去哪学香橙小面包卷

　　香橙小面包卷12个
　　（24*24CM正方烤盘）
　　原料：高筋面粉280克、低筋面粉40克、橙子皮屑（1个份）、即发干酵母4克、细砂糖60克、盐3克、牛奶100克、全蛋液30克、橙汁（含果肉）100克、黄油30克
　　1.中等大橙子一个，用刮板或者刨皮器磨出皮屑；
　　2.注意只取表面橙色的部分，不要刮到中间的白色部分，会苦；
　　3.然后切开橙子，用小刀取出中间果肉，注意要把白色部分去掉；
　　4.将橙肉用料理机搅打成橙汁，含果肉，不用过滤；
　　5.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中；
　　6.选择和面程序开始和面；
　　7.20分钟后暂停程序，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；
　　8.此时加入切碎的软化黄油，继续未完的程序和面；
　　9.一个和面程序（30分钟）结束后，重新启动和面程序，再加15分钟停止程序，此时取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但破口不太光滑，即已到达扩展阶段，如果没有达到请继续和面；
　　10.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处（28-30度）发酵；
　　11.待面团涨发至两倍大时停止发酵；
　　12.分割成12等分，约50克一个的小剂子，逐一滚圆，盖上保鲜膜，松弛5-10分钟；
　　13.取一个小剂子，擀开成椭圆形；
　　14.然后自上下分别卷起向内折；
　　15.然后搓成锥形；
　　16.将锥形竖放，擀成长长的三角形；
　　17.自上往下卷成卷；
　　18.将整形好的面团整齐的排入烤盘内，中间留出均等的空隙；
　　19.送入温暖湿润处发酵至两倍大，二发结束后表面刷上适量蛋白液；
　　20.烤箱预热，180度，上下火，中层，烤25分钟左右即可。
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